Húsvéti foszlós kalács

Ahogy karácsony nincs töltött káposzta és halászlé nélkül, úgy igazi húsvét sincs számomra füstölt sonka és házi kalács nélkül... Boldog, ízzel-lélekkel teli készülődést kívánok a húsvéti ünnephez, melyhez szeretettel ajánlom a bevált kalács receptemet. 

Hozzávalók egy kb. 80 dkg-os kalácshoz:

• 50 dkg liszt (vegyesen: 30 dkg rétesliszt, 20 dkg finomliszt),
• 2 dl langyos tej,
• 2 dkg friss élesztő (picit kevesebb, mint fél kocka),
• 4 tk. cukor,
• 2 tojás sárgája,
• csipet só,
• 65 g vaj felolvasztva,
• 2 cs. vaníliacukor,
• 2-3 ek. cukor,
• tetejére: 1 tojás.

A kalács sütésre rá kell szánni az időt, hiszen kelt tészta révén türelmesen ki kell várni a kelesztési, pihentetési időt. A legjobb, ha már néhány órával a dagasztás előtt kivesszük a hűtőből az alkotóelemeket, mint az élesztőt, tejet, vajat, tojást, hogy mind szoba-hőmérsékletűek, vagyis egyforma hőfokúak legyenek. A kissé meglangyosított tejhez hozzáadjuk a 4 tk. cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, megvárjuk, amíg szépen felfut az élesztő jó habosra a tetejére. Kimérjük a többi hozzávalót, szétválasztjuk a tojásokat, a vajat felolvasztjuk folyós állagúra (de semmiképp se legyen meleg, amikor hozzáadjuk a liszthez, tojáshoz). A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk a tésztát, akár dagasztókaros robotgéppel, kenyérsütőgéppel, vagy a kezünk segítségével. Ezután lefedve minimum a duplájára kelesztjük meleg, vagy legalábbis nem huzatos helyen. Kb. egy órát hagyhatjuk pihenni, kelni. Ezután kétfelé vesszük a tésztát, majd mindkettőt 3-3 egyenlő részre osztjuk szét és egyforma hosszúságú, vékony rúddá sodorjuk őket, melyeket szorosan összefonunk, így két fonatot kapunk. Az egyiken lapítsunk egy picit és arra helyezzük a másikat. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsin pihentessük kb. 10-15 percet, kenjük meg tojással alaposan és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 140 fokon amíg szép barnára nem pirul és sikeresen át nem ment a tűpróbán a tészta.